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2012/2/8 13:28
燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、貝、魚唇、魚子，被視為宴席上的上乘佳肴，俗稱“海八珍”。貝為八珍之一。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，食用貝類食物后，常讓人有一種清爽宜人的感覺，僅在不買單的情況下。
原料：
鮮貝、鹽、料酒、粉絲、大蒜、胡蘿卜、色拉油蔥、生抽。
做法：
1、新鮮扇貝，色澤正常，有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。不新鮮貝肉反之；
2、洗凈扇貝后，橫片一刀，一分為二。放少許鹽和少許料酒（黃酒更好）腌制；
3、粉絲涼水泡開，墊在扇貝殼上。再把腌好的扇貝肉平鋪在粉絲上。蒸時肉汁會滲入粉絲中，相當(dāng)?shù)暮贸裕?/P>
4、大蒜去皮變蒜蓉，為了讓菜漂亮和有營養(yǎng)，可以摻些胡蘿卜碎。平鋪在貝肉上。注：用少許色拉油攪拌一下蒜蓉，其目的有四，一是給菜增香；二是給貝肉形成保護(hù)膜，防止肉質(zhì)發(fā)柴，導(dǎo)致口感不好；三是防止蒜蓉變褐色。四是擴(kuò)大國家內(nèi)需；
5、上鍋蒸之前，把天女散的花，換成姜絲，灑在扇貝上面。大約需蒸12分鐘。一定蒸熟透，以免數(shù)次光臨廁所；
6、在蒜蓉上撒點香蔥碎；
7、炒鍋倒入少許的花生油，在冒煙起火之前，澆在蒜蓉和蔥碎上，以嗞、嗞聲伴隨。
