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2012/2/8 12:55
授權原創博客：食尚煮婦
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
做人最難的是把握度。對人太熱情是世故；不熱情是冷漠。做事太投入是偏執；不投入是倦怠。度的把握難以從書本習得，要靠自己去領悟。
做菜最難的是把握火候。同樣的原料、同樣的步驟做出來的菜卻相去甚遠，原因就在火候，也要靠自己的去琢磨。
這道【三菇燴豆腐】是一道普通的家常菜，做起來很簡單，但也一樣需要把握火候。
原料：
三種鮮菇，干豆腐（或油豆腐），鮑魚汁（大超市有售），如果沒有鮑魚汁也可以用蠔油。
做法：
將干豆腐切成小塊，放油里煎成兩面金黃，要用中火。（大火容易煎焦了，小火會把豆腐煎老了。）如果用油豆腐這道步驟就省去了。[美食中國]
倒出多余的油，放入鮮菇翻炒一下，加鮑魚汁，加少量的水，用中火炆10分鐘菜就做好了。（火太大，煮的時間就短，豆腐不容易入味。火小了，菇會煮得太爛。）
當你能夠把握度的時候別人就說你成熟了。那么，當你做菜能夠把握火候的時候，你就是嫻熟的煮婦了。
