2012/2/8 12:42

≮美食原料≯

雞脯肉400克、凈雞肫50克、剔骨鴨掌50克、凈肚尖50克。熟火腿25克、漿蝦仁50克、熟筍片25克、水發香菇15克、綠菜葉15克、蛋清1/4個。濕淀粉25克、清湯750克、熟豬油500克(耗油60 克)、大蔥白2克、精鹽3克、味精2.5克、紹酒25克。

≮美食做法≯

1、將肚尖，雞膿均剖成木梳片，用精鹽0.5克、紹酒1克攪勻，加濕淀粉5克上漿，火腿切馬鞍片待用。[美食中國]

2、炒鍋置火上燒熱，下豬油，至四成熱（約88℃）時，將肚尖、雞片、雞肫、蝦仁一起入鍋，劃散至熟，倒入漏勺瀝去油。

3、原鍋留油少許，放入蔥白熗鍋，下鴨掌、火腿、香菇、筍片，放入紹酒5克及清湯，加精鹽1克，燒沸后加味精，用濕淀粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、雞肫、雞片、蝦仁等料及蔬菜，翻顛炒鍋，淋豬油25克，推勻出鍋裝盤即成。

≮美食特色≯

選料精細，色澤鮮艷，內質脆嫩，味道鮮香。