2013/11/3 09:20

3、在面皮上均勻的撒上香蔥末，然后用手卷起來，卷時要嚴緊一些，然后切成八個面劑子，取一面劑子兩頭用手捏牢，然后放在兩個掌心旋擰一下，為的是起層多一些，然后按扁搟成圓形小餅，在搟的時候，要兩面搟，兩面搟的次數要相等，這樣餅的薄厚會比較均勻。

4、把搟好的小餅放入餅鐺開始煎烙，餅下入餅鐺后稍挺便把餅翻身，用毛刷涂抹少許蔥油，在烙的時候，用三翻三烙的方法來制作，餅面烙至微黃便可出鍋。

5、把烙熟的小餅在案板上立起來磕幾下，使餅的層次松散，吃起來口感才好。

6、炒勺上火燒熱，注入適量的蔥油煸炒蘑菇絲。

7、把蘑菇絲煸炒至耗掉其水份，然后放入蠔油炒勻，再倒入青蒜絲和紅椒絲煸炒數下便可出鍋。

8、鍋中放適量油燒熱，然后倒入蛋液，攤雞蛋時的油溫適當要高一些，蛋液入鍋立即膨脹為合適，然后翻勺兩面攤至金黃便可出鍋。

小餅特點；顏色金黃、蔥香濃郁、皮酥內軟、咸香可口，吃的時候，配以攤雞蛋和炒蘑菇絲。

大炒勺的這款家常烙制的“香蔥小餅”就做好了。吃起來酥香可口很不錯，供朋友們參考！

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