2013/11/3 09:19

5、將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子。

6、將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關(guān)火燜10分鐘，拿出后放涼，冰鎮(zhèn)后使用最佳。

自己動手總結(jié)的一點拙見：

1、我總在想，為什么不能把牛奶沸騰了以后再結(jié)奶皮，那樣結(jié)出的奶皮更好啊，后來我想明白了，是為了美觀，因為沸騰后結(jié)出的奶皮比較皺，縮成小小的一片，雖然結(jié)實，但是顏色微黃。

2、關(guān)火后，熱牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途離開不到半分鐘，回來發(fā)現(xiàn)，牛奶在鍋里已經(jīng)開始結(jié)奶皮了，第一次的失敗告終

3、打勻的蛋清一定要過篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好

4、將蛋奶液倒回碗中時，一定要小心，因為奶皮很脆弱，一不小心就給沖碎了

5、在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子，水蒸氣滴不進去，做出的雙皮奶比較美觀

6、剛蒸好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼后就凝固了，冰鎮(zhèn)后更加結(jié)實，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃。

準(zhǔn)備上鍋蒸的蛋奶液，會發(fā)現(xiàn)上面確實浮著一層奶皮，但這層奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕跡，所以，倒回奶液時候手法一定要輕，順著碗邊倒。

你可以清楚看到，勺子挖下的邊緣，兩層皮，算是勉強成功的雙皮奶了吧，乳脂肪低的純牛奶也只能這樣了，誰家有水牛啊！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e0w2.html