客戶端
2013/11/3 09:28
導(dǎo)語：端午節(jié)是咱們國家的傳統(tǒng)節(jié)日，全國各地幾乎都有吃粽子的習(xí)俗。
在我的老家，五月初五還要掛艾草、賽龍舟，可熱鬧呢。記憶中，俺小時候過端午節(jié)，媽媽提前1天就會將糯米和棕葉泡上，同時把鮮肉也腌上。我能做的，就是幫媽媽洗洗棕葉、大棗和花生，一邊忙活，一邊期盼著端午節(jié)的到來。等到初五那天，一切食材已經(jīng)就緒，媽媽像變戲法似的，很快就包出了各式各樣的粽子，有鮮肉棕、八寶棕、大棗棕，有四角棕，還有龍舟棕等，各個飽滿、漂亮。煮熟后，棕葉的清新和豬肉的鮮香撲鼻而來，讓人忍不住直咽口水，不等粽子晾涼，俺就迫不及待拆開一個大口大口地吃著，全然不顧會燙著舌頭。
現(xiàn)在每年的端午節(jié)，俺家門口已經(jīng)不掛艾草，龍舟賽也很難再看見了，但粽子還是必不可少的。受媽媽的影響，我自己現(xiàn)在也能包出漂亮的粽子了，這不，今年的端午還沒到，我就把鮮肉粽給家人準(zhǔn)備好了。
原料：糯米2斤、棕葉約45片、棕繩2小捆、鹽20克、五花肉400克、老抽20克、生抽60克、料酒10克、植物油25克
做法：
1、將干棕葉和棕繩提前浸泡12個小時，包粽子之前上鍋煮半個小時；
2、將煮好的棕葉清洗干凈，用剪刀剪掉帶梗的根部；
3、將五花肉切小塊后，用鹽、生抽、老抽、料酒和少量植物油調(diào)味，放入冰箱腌制12個小時；
4、將糯米提前浸泡12個小時，撈出，控干水分；
5、在泡好的糯米里加入醬油，攪拌均勻，腌制2個小時入味；
6、將2片棕葉重疊在一起，棕葉光滑的一面朝內(nèi)，在棕葉的1/3處往上折；
7、左手按住折好的棕葉底部，右手將棕葉從右向左折成漏斗狀；
8、折成的漏斗底部嚴(yán)實(shí)，沒有小洞；
9、用勺子先放入一層腌制好的糯米，壓緊；
10、在糯米上放一層五花肉壓緊；
11、在五花肉上再放上一層糯米壓緊，9分滿即可；
12、將上方的棕葉折下來蓋住餡料，折下棕葉的同時將口兩邊的棕葉往里折一下，這樣不會漏米，容易出角；
13、再將棕葉向右邊彎折；
14、用棕繩或棉繩將粽子捆緊，用剪刀剪去多余棕葉，一個四角棕就包好了。放入高壓鍋煮，上汽后45分鐘即可。
小貼士：
1、老抽生抽的比例是1：3；
2、用新鮮棕葉，不用浸泡，直接煮后清洗干凈即可；
3、包粽子時，棕葉光滑的一面挨著米；
4、包粽子時，米要壓瓷實(shí)，這樣煮出來的粽子堅挺，口感好；
5、要注意折好幾個角，否則粽子容易漏米進(jìn)水，影響口感；
6、綁棕繩的力度要適中，稍微用力捆就好；
7、用普通鍋煮粽子，一般需2-3個小時，用高壓鍋煮，上汽后45分鐘即可。
