客戶端
2013/11/3 09:26
單吃的戚風，就得用中空模來烤，松香、不干、有型、給力！
也可以適當打發(fā)點奶油（打6分發(fā)），淋在戚風切塊上，再撒上點核桃開心果等堅果碎，配上一杯滋潤解膩的花草茶，在再好不過的下午茶了。
可可戚風蛋糕
原料：（18CM中空模）
可可粉15克、低筋面粉70克、普通雞蛋5個、色拉油50克、牛奶50克、綿白糖70克、檸檬汁幾滴。
烘焙：
170度，35分鐘，下層，上下火。
做法：
蛋黃部分：
1、將蛋白和蛋黃分離在兩個干凈無水無油的盆中，蛋白中不可混入蛋黃；
2、蛋黃中加入1/4綿白糖、色拉油、牛奶，用手動單抽打均勻；
3、篩入可可粉和低面粉，攪拌均勻，放置一邊；
蛋白部分：
1、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)，加入剩下砂糖的1/3，打至細膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續(xù)打至起紋路狀態(tài)，把剩下的糖加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡；（干性發(fā)泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）。
蛋白蛋黃混合：（準備混合面糊之前先去預熱烤箱，175度。）
1、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆里，用刮刀切拌均勻（要上下翻動，不要轉(zhuǎn)圈）
2、將蛋黃糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻至細膩的面糊；
3、將混合好的蛋糕面糊倒進干凈的18CM活底中空模中。（不要抹油、不要有水）
烘焙：
1、將蛋糕模在桌面上輕磕幾下，送進預熱好的烤箱；烤箱預熱時候加5度，比如說準備用170度烘焙，就開到175度預熱，因為開門時會降低溫度；
2、放進下層烘焙，上下火齊烤；
3、用170度烤35分鐘的樣子，烤到一半左右時間的時候，你會發(fā)現(xiàn)蛋糕表面開始開花了，這是用這種模具這個溫度，所特有的現(xiàn)象，開花的才是完美的，不要去追求不裂。
4、烤好后立刻取出，倒扣在長頸瓶上冷卻；
5、徹底冷卻后借助脫模到脫模即可。
6、沒有可可粉，可以其它粉等量替換（抹茶粉、低粉）。
制作心得：
1、蛋白可打濕性發(fā)泡，即可使用，烤出來的戚風會特別的Q潤；
2、一定要選擇新鮮的雞蛋制作，選擇普通雞蛋而非本雞蛋；
3、放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發(fā)；
4、中空模加面糊時，不要超過8分滿；
5、用這個模做戚風，不要用低溫去烤，追求不裂很沒意義，低溫烤出來不夠蓬松、香；
