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2013/11/3 09:24
冬至，是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說(shuō)法，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)，時(shí)間在每年的陽(yáng)歷12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天；中國(guó)北方大部分地區(qū)在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習(xí)俗。
我們這兒冬至這天吃餃子。
我家是典型的北方沿海口味，喜面食，喜咸鮮。包子餃子我家常見(jiàn)，做餡料，尤其愛(ài)用海鮮提味。海鮮之中，貝類提鮮，首屈一指。用牡蠣做餡包餃子，也許會(huì)有人不能接受其獨(dú)特的風(fēng)味，但用新鮮的蛤蜊肉入餡，那鮮美的滋味我想應(yīng)該沒(méi)人能拒絕。
這次的餃子是用蜆子蛤肉和焯燙過(guò)的蘿卜苗做餡，營(yíng)養(yǎng)和味道都很搭，綠色健康，營(yíng)養(yǎng)美味，只是片片拍得很爛，所以被擱置在草稿箱里很久。
今天冬至，為了應(yīng)景，臨時(shí)拖了出來(lái)，順便把我博客中所有的餃子做成合集，給大家做個(gè)提示，總有一款適合你的。
記著今兒晚上早點(diǎn)回家，摘菜和面，一家人在一起，一邊閑話，一邊剁餡、搟皮包餃子，外面雪花飄飄飄，家里面其樂(lè)融融。。。。。。
做法：
1、面粉一點(diǎn)點(diǎn)加入水，邊加邊攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)；
2、豬肉先切成丁，然后粗略剁一下；
3、摘洗干凈的蘿卜苗入開(kāi)水鍋焯燙至變色后，撈出沖涼；
4、瀝干水分后，細(xì)細(xì)切碎；
5、蛤蜊洗凈，涼水下鍋煮開(kāi)，剝殼取肉；
6、把蛤蜊肉在原湯中旋轉(zhuǎn)清洗，瀝干水分備用；
7、蔥姜切碎；
8、把切好的蘿卜苗、肉丁、蔥姜和蛤蜊肉混合，添加油、鹽、醬油調(diào)好味，拌勻；
9、最后加一點(diǎn)香油，輕輕攪拌均勻；
10、取出餳好的面團(tuán)，揉勻，下劑；
11、包入餡料，捏合；
12、餃子開(kāi)水下鍋，三點(diǎn)三開(kāi)后，撈出裝盤(pán)。
溫馨提示：
1、蛤蜊品種根據(jù)自己的喜好選擇，但必須選擇鮮活的；
2、用蛤蜊肉做餡，必須保證無(wú)泥沙，剝殼取肉后，用原湯清洗是最好的方法；
3、新鮮的貝類是最好的天然提鮮法寶，無(wú)須再添加味精雞精等調(diào)味料；
4、如果喜歡，可以用韭菜代替蔥，味道也很正。
