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2013/11/3 09:24
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成，比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓里常見的人氣點心之一，每次馬拉糕的推車一出來，就會被很快就拿完！蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更松軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美，但成本卻比蛋糕低很多。
因為古法的過程所需時間太長，所以現在都把這個發酵過程給簡化了，只需要拌一拌，蒸一蒸就能做出如此好吃的人氣點心，都來試試吧～
原料：
面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟豬油30g、泡打粉7g。
做法：
1、室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）。
2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）。
3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細膩糊狀。
4、容器壁抹油。
5、把面糊倒入模具中約8分滿，面糊靜置15分鐘。
6、靜置好的面糊放入鍋中，水燒開后開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用。
【美味筆記】：
1、雞蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入后，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關系，HOLD住，把容器坐在熱水里，攪啊攪啊，液體溫度上去后，豬油就又融化開了。
2、步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。
3、步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具里不出來。
4、面糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的
5、面糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。
6、馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。
