客戶端
2013/11/3 09:23
這幾天聽我家太后念叨今年過年怎樣、過年怎樣的，我才察覺，作死啊，姐姐我再過幾個(gè)月就而立了，要不要這么催命啊，哎，該完成的幾件事一件也沒成功,傷悲啊！
不過說起過年，我想吃花生蘸了，小時(shí)候最愛額零食之一，只有過年太后才給做的，這次是升級(jí)版的，自己動(dòng)手豐衣足食。
原料：
核桃仁150g、榛子50克、杏仁50克、花生50克、腰果50克、白芝麻20g、黑芝麻20克、綿白糖 300g、麥芽糖30克，熟油 1小勺、清水30克
做法
1、將核桃仁用小火炒香備用，花生仁小火炒熟，然后吹去紅衣，腰果、榛子、杏仁和黑白芝麻炒香；
2、炒好的果仁用刀切成大小合適的塊，準(zhǔn)備一個(gè)耐熱器皿，在器皿的內(nèi)壁上涂上香油備用；
3、將綿白糖倒入炒鍋中，加入麥芽糖，加入30克清水，在鍋中不斷攪動(dòng)，糖融化并出現(xiàn)泡沫，泡沫不斷增加；
4、等到糖汁漸漸變得粘稠、糖色金黃時(shí)放入事先準(zhǔn)備好的果仁，輕輕攪動(dòng)使糖包裹住果仁，即可離火倒入準(zhǔn)備的器皿中，并用鏟子壓緊實(shí)；
5、等到糖塊完全冷卻（大約2小時(shí)左右），即可扣出，切塊即可。
小貼士：
1、各種果仁要事先炒香，花生要炒熟后去掉外衣，這樣做出的酥糖口感好；
2、剛熬好的糖液非常燙，所以要準(zhǔn)備一個(gè)耐熱器皿，最好不要用塑料制品，陶瓷和鐵、不銹鋼的為好；
3、為了最后便于拿出，器皿里要刷一層熟油（熟的色拉油、玉米油、香油都可，生油有味道）；
4、糖液要熬到時(shí)候，否則做出的糖不凝固，糖汁很粘稠的時(shí)候即可；
5、一定要等到糖完全冷卻才可以切，否則不但粘刀而且切的時(shí)候容易碎（找一把快一點(diǎn)的刀）。
