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2013/11/3 09:23
記得某一次在晚飯大神里吃的瓤子餅，很多同鞋說喜歡，還有不少人向我要做法，其實做法不難，這次特意拍了步驟圖。瓤子餅是龍口本地土話叫法，實際就是千層餅或手抓餅，雖然這名字不洋氣，但是我這輩子只想這么叫，“鄉音難改故土難離”……
原料：面粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2勺、蔥適量
做法：
1、面粉中倒入熱水，邊倒水邊用筷子攪拌，最后攪成雪花狀的面片，分幾次加入涼水和成不黏手的面團，一旁醒制30分鐘，蔥切末備用；
2、醒好的面團拿出揉勻，分成3個大小均勻的面團，用搟面杖搟成盡可能薄的方形面片，在面片上撒適量油，將面片四邊分別向中心折疊，這樣可以讓油均勻攤開；
3、然后在面片上均勻撒一層鹽，然后再均勻撒一點面粉，最后均勻撒一層蔥，最后將面片自上而下卷起來成條狀；
4、雙手握面卷的兩端反方向擰，然后將面卷盤起來，最后搟壓成直徑20厘米左右的餅狀即可；
5、平底鍋（我用的是餅鐺）刷一層油，放入面餅，在面餅表面也刷層油，中小火加熱，一面烙好后翻面，直到面餅完全成熟后，關火，然后使勁地摔打面餅幾下即可。
小貼士：
1、烙餅的面團為燙面，活面時熱水和冷水的比例為2：1，做出的餅清爽不粘牙；
2、燙面要活得軟一些，還要醒發半小時，這樣做出的餅非常柔軟，醒好的面團如果粘手的話，可以適量用些手粉；
3、做餅的時候，無需做油酥，只要油、鹽、面、蔥撒均勻，做出的餅就會分層很好；
4、烙餅的時候，餅的表面也要刷層油，這樣烙好的餅更酥脆，中小火烙餅，中途翻面一次；
5、最后的關鍵步驟：出鍋一定要多摔打幾次，狠狠摔，泄憤似滴摔，這樣層次就摔出來了，做出的餅就和街上賣的手抓餅一樣；
6、馬上熱吃最好，不是馬上吃的話，要在餅上蓋個盆，防止餅涼了發硬。
做法是不是很簡單啊，不用做油酥什么的，分層照樣很好。
最后的層次，外脆里軟，一點不比街上賣的什么手抓餅差。
