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2013/11/3 09:20
從小不喜歡夏天的我，愛上玩兒面團(tuán)之后，最喜歡的季節(jié)就是夏天了。越來越高的氣溫，對(duì)于面團(tuán)的發(fā)酵卻是極好條件，加上南方濕潤(rùn)，簡(jiǎn)直是天然的發(fā)酵箱。相信愛折騰烘焙的同學(xué)都有同感吧，夏天里，最有樂趣、最能夠帶人成就感的就是做面包。
當(dāng)然啦，溫度太高的時(shí)候，酵母容易在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵，會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì)，所以夏天做面包，要講究一定的策略。水、蛋最好都用經(jīng)過冷藏的，這樣可以延緩酵母的發(fā)酵，保證面團(tuán)正常的操作程序，從而做出完美的大面包。
雖然同是桌面包，但我仍然喜歡根據(jù)不同季節(jié)折騰點(diǎn)花樣，體現(xiàn)出四季的元素，不僅做得開心，吃得也應(yīng)時(shí)應(yīng)季、更加健康。夏天的面包，不用多說，自然要充分考慮到清爽的元素，所以抹茶是我夏天最常用的口味。
今兒這款抹茶果干吐司，采用了“內(nèi)藏乾坤”的做法，外表看不出什么特別吧，切開就給你點(diǎn)兒顏色看看 清新的綠色和怡人的茶香撲面而來，為我們帶來一絲清爽，為了增加口感，吐司中又添加了各種果干，包括葡萄干、蔓越莓、藍(lán)莓和枸杞，讓吃的過程變得更加有樂趣。
從內(nèi)到外都清爽的抹茶吐司，夾雜著繽紛的各式果干，正適合夏天的口味，健康一點(diǎn)兒不含糊。喜歡面包的同學(xué)，不妨試試這款幫你驅(qū)散暑氣的夏日特制吐司吧。
原料：高筋面粉270g、即發(fā)干酵母3g、細(xì)砂糖16g、鹽5g、奶粉11g、冰水176g、黃油16g、抹茶粉1小勺、水1小勺、各式果干50g。
烤溫：180度、上下火、下層、約40分鐘
做法：
1、將除黃油外的所有材料混合，揉至擴(kuò)展階段后加入黃油，繼續(xù)揉至完全階段；
2、取240g面團(tuán)與抹茶粉和1小勺水混合，分別揉成團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵；
3、面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，用指測(cè)法判斷面團(tuán)時(shí)候發(fā)酵充分；
4、發(fā)酵結(jié)束后將面團(tuán)取出排氣，松弛15分鐘；
5、松弛后的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)方形，白面團(tuán)要搟得稍大些，撒上一半用清水泡軟的果干；
6、放上抹茶面團(tuán)，撒上剩余果干；
7、自上而下卷成筒狀，收口朝下放入吐司盒，蓋上濕潤(rùn)紗布，防止溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵；
8、發(fā)酵約8分滿，放入180度預(yù)熱的烤箱，下層，上下火，40分鐘左右。
心得分享：
1、夏季溫度高，用冰水可以有效控制酵母的發(fā)酵速度，保證面團(tuán)品質(zhì)；
2、果干類最好提前用清水或酒泡軟，否則會(huì)影響口感；
3、烘烤時(shí)間供參考，需根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)；
4、如表面上色過快，可用錫紙覆蓋，以免烤焦。
