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2013/11/3 09:20
一說到炸醬面，就會想到老北京，就會想到那老鹵慢頓的炸醬，一定是需要一定的火候，一定的功力，一定的持久等待，才能嘗到經典美味的炸醬，那么如果在早上就能快速的做出這好吃的炸醬面呢？不如來跟我做做這道超級簡版的香菇肉末炸醬面吧，保你大贊美味！
原料：3兩（150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡發后切成末、一個小冬筍焯水切成末。
做法：
1、將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用;
2、在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10ML料酒略炒;
3、加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻后加入30克甜面醬（或者用帶辣味的豆瓣醬也可以）甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻。
4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了?？蛇m當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當加點老抽上色。
5、最后看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當的加入勾芡水。一點點加。調整到自己喜歡的濃稠度。
6、出鍋淋于下好的面條上即可。
主婦心得：
1、香菇一定要選擇干香菇，不然出不來炸醬的好口感；
2、甜面醬是非常不錯的選擇，非常的醬香濃郁；
3、喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬；
4、喜歡五香味的還可以撒點五香粉進去，非常的不錯；
5、肉末一定要選擇有3分以上肥的，口趕最佳；
