2013/11/3 09:18

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前幾天發早餐秀時，有個美女夸我第一次做紫薯發糕這么成功是有天份的，聽得我有點小得意哈，其實做飯不需要天份的，不過是多留心多想多做再舉一反三就可以了。

發糕比饅頭口感要松松些，所以水量的添加上也要比饅頭稍多點，一般的饅頭用水量約50-60%那么發糕的水量70-80%就差不多了，發酵粉的用量是一樣的大約占1-2%，糖量約 10%，咱自家吃為了營養和口感就全部用牛奶吧，還有這個發糕做起來超級省力哦，解放雙手一個飯鏟就全程搞定了！

紫薯發糕（8寸活底圓模）

原料：

紫薯210克、普通面粉300克、白糖30克、干酵母5克、牛奶約230克、藍莓干及地瓜脯少許。

做法：

1、紫薯洗凈，蒸熟去皮后放入盆中。

2、用飯鏟將紫薯切塊后加入牛奶，白糖。

3、用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊。

4、紫薯奶糊倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻。

5、加入普通面粉。

6、用飯鏟將面粉與奶糊拌勻成面團狀。

7、將面團全部盛入模具中。

8、用飯鏟稍濕點水將面團表面抹平整光滑。

9、放入溫暖處發酵至2倍大時，在表面裝飾藍莓干和地瓜脯，冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸30分鐘，關火后燜5分鐘再取出。

Tips:

1、面團的水量較大，會比較粘手，建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可。

2、紫薯與牛奶混合打成奶糊后加入酵母時最好是溫的，不要太燙，否則酵母會被燙死就發不起來了哦。

3、表面裝飾用的蜜餞用自已喜歡的就好，葡萄干，蜜棗，核桃都可以。

4、蒸熟的發蒸晾涼后用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜。

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