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2012/3/30 09:51
一點(diǎn)小提示：
1、面團(tuán)中加點(diǎn)米粉是為了幫助成型，但是要控制好量，加的過(guò)多會(huì)影響成品軟糯的口感。
2、 傳統(tǒng)的做法艾草焯水時(shí)會(huì)加小蘇打或者用石灰泡，我省略了這步。焯水過(guò)后立刻用冷水沖涼，艾草照樣比較綠。艾草糊的量不要加太多，加太多了會(huì)有苦味。我這里是用了100g艾草（沒(méi)焯水前的分量），做出來(lái)的清明團(tuán)子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。
3、揉面團(tuán)的時(shí)候，熱水不要一下子全部加進(jìn)去，邊加邊揉，這樣好控制面團(tuán)的濕度。面團(tuán)揉好后，放進(jìn)微波爐叮一分鐘，這時(shí)候取出來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)柔軟了很多，延展性也好了很多，再用來(lái)包團(tuán)子會(huì)很好操作。
4、因?yàn)槭桥疵椎模詧F(tuán)子蒸熟后表面很粘，可以在團(tuán)子表面刷上油，這樣就不會(huì)粘連在一起了。
5、如果包的多一次吃不完，可以把團(tuán)子生胚放進(jìn)冰箱速凍保存，下次吃的時(shí)候取出蒸熟即可。
6、這次我包了甜和咸兩種口味的清明團(tuán)子，甜的是豆沙餡，做法點(diǎn)擊這里：豆沙餡的制作方法
咸餡料我做的是杭州人最?lèi)?ài)的雪菜筍丁，需要注意的是，咸的餡料炒好后，需要放涼了再包。做法看下面：
雪菜筍丁餡料
原料：
春筍、雪菜、豆腐干、肥肉。
做法：
1、春筍、豆腐干、肥肉都切成小丁.
2、燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油。
3、等肥肉丁縮小成油渣即可，此時(shí)肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料里非常香。
4、放春筍丁下去煸炒至熟。
5、放豆腐干丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調(diào)味。（雪菜是咸的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個(gè)餡料的咸味了，所以這里沒(méi)加鹽只加了少量雞精）。
6、出鍋待涼后包入糯米面團(tuán)中即成咸味的清明團(tuán)子。
