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2012/3/5 11:21
把鍋灶洗涮干凈，大鐵鍋里的水先加把柴火燒開，淘洗好的米倒入鍋里，一邊煮米一邊用鏟勺不停的攪拌以免米粘鍋底，待生米略漲大呈半熟狀態(tài)時(shí)（可用手捏軟一粒米，如果感覺只有米核硬即可，如果想第二餐做蛋炒飯，就讓米再煮透點(diǎn)），立即用竹笊籬把一部份米飯撈起來，倒進(jìn)撈飯箕里瀝米湯，剩下的米飯繼續(xù)在鍋里煮成粥或者燜成米飯。那倒進(jìn)撈飯箕里的米飯江西農(nóng)人就稱之為“撈飯”。用撈飯炒制的炒飯的口感同普通剩飯炒制出的炒飯有相當(dāng)大的不同，這個(gè)只有等你親口嘗過才能體會(huì)到，我講得再多都是白搭，蔡瀾名聞天下的豬油撈飯是否沿用了這種撈飯做法，不知，向往蔡瀾的豬油撈飯已很久了。。。
舊時(shí)鄉(xiāng)間，農(nóng)人上午出去務(wù)農(nóng)之前要把撈飯鋪在甑篦上，同時(shí)還會(huì)把一些蒸菜，如梅干菜、咸肉等一并鋪在撈飯上，依靠剩下的柴火炭溫慢慢加熱至熟，以便中午回來，既省掉再生一灶火的麻煩，又吃上了滾熱的飯。細(xì)細(xì)嚼味這種看似普通平常的農(nóng)家生活方式，會(huì)發(fā)現(xiàn)它實(shí)際上閃爍著中國農(nóng)人的智慧光芒，蘊(yùn)含著農(nóng)人豐富的經(jīng)濟(jì)生活經(jīng)驗(yàn)。
別以為飯甑是太土的東西，登不上大雅之堂，蘇東坡、王士楨的詩句里都有對(duì)飯甑的記載，“饑人忽夢(mèng)飯甑溢，夢(mèng)中一飽百憂失。”我看這不僅僅是一名文學(xué)大家的夢(mèng)想，是所有人類的夢(mèng)想吧。而今的農(nóng)村家庭大多用起了電飯煲、高壓鍋、液化汽灶，這種散發(fā)著古遠(yuǎn)農(nóng)耕社會(huì)文化氣息的蒸飯方式正漸漸遠(yuǎn)離我們的日常生活。科技文明給我們生活帶來了便捷，也隔斷了我們生活中的許多歷史延續(xù)，成為歷史斷點(diǎn)，這些斷點(diǎn)匯聚在我們心底漸進(jìn)成了一個(gè)憂傷的夢(mèng)，熟悉的都在消失。
