2012/2/8 17:40

B、炸醬的制作

1、挑選肥瘦比例3:7的豬肉，洗凈、切丁；

2、苦瓜切小丁，比肉丁略小；

3、蔥、姜切末；

4、取一只干凈的碗，放入六月香豆瓣醬；

5、加入六月香辣椒醬；

6、加少許水，調和均勻；

7、鍋燒熱，放少許油，放入豬肉丁，小火慢煎，直至肉丁發黃，油被煸出；

8、盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮；

9、炸香之后，撈出花椒、八角和桂皮，放入蔥姜末爆香；

10、放入調好的醬料，翻炒均勻；

11、放入炒好的豬肉丁，炒勻；

12、加入苦瓜丁，迅速翻炒幾下；

13、加入白砂糖；

14、加入醋；

15、加少許水，小火煮幾分鐘，大火收汁，盛出待用；

16、胡蘿卜、黃瓜、青、紅椒分別切細絲；

17、小蔥切末，放入少許蝦皮；

18、加入一大勺六月鮮醬油。