2012/2/8 17:37

7、瀝白菜的時候，我們來準備配料。

胡蘿卜、梨、蘋果均去皮，用擦絲器擦成絲或末，用大碗盛裝。

——梨和蘋果是制作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，并促進發酵。

8、蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。

——蒜和姜是主要的調味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進去。

9、將步驟7、步驟8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合。

10、攪拌均勻，靜置一刻鐘左右。

——梨和蘋果會出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外添加水。

11、將瀝干的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾洗去葉片上殘留的水分。

——這樣做也是為了使醬料充分滲透進白菜里。要是嫌麻煩，也就算了。