2012/2/8 17:27

8、隔著保鮮膜，將紫菜包著米飯，開(kāi)始卷起。卷至上圖位置時(shí)，停下，稍稍壓一下，再將保鮮膜揭下。

9、繼續(xù)再往前卷，邊卷邊有意識(shí)地壓一壓（輕輕地），卷好之后，用簾子卷起來(lái)，固定一下。

10、同樣的方法，卷紫甘藍(lán)的。

11、刀上沾一點(diǎn)水，切開(kāi)即可。

注：

1、關(guān)于米和水。雖然很多壽司攻略都寫(xiě)著米與水的比例是1:1，但俺試驗(yàn)過(guò)俺家的米，最后覺(jué)得米與水的比例為1:1.5比較合適，不干但也不會(huì)太濕。筒子們可以根據(jù)自家的米斟酌水量。

2、關(guān)于米和米。在白米中適量加一點(diǎn)糯米，會(huì)增加米飯的黏性，但是不需太多，白米和糯米按照10:1的比例就ok了。如果喜歡有點(diǎn)嚼勁的口感，全部用白米也行。

3、關(guān)于飯和醋。很多書(shū)籍都建議5份的熟米飯，加1份的壽司醋，也就是5:1的比例，但是我根據(jù)自己的口味，沒(méi)有用這么多，只是稍稍加大了糖的分量。

4、關(guān)于壽司醋。自己在家調(diào)配，可以把鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成。也可以放入鍋中加熱，使糖溶化，晾涼后即可使用，只是加熱時(shí)不要沸騰，以免降低醋的酸味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100h8zp.html