客戶端
2012/2/8 17:24
13、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼，加入蛋黃和面粉攪拌均勻；
14、過篩后塔水制作完成；
15、面卷分成10等份；
16、底部蘸少許干粉放入抹好油的蛋撻模具中；
17、從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻；
18、倒入塔水7分滿左右，入烤箱烤制完成。
碎嘴嘮叨：
1、面團(tuán)搓擦：面團(tuán)通過反復(fù)的搓擦?xí)M(jìn)大量的空氣，空氣烘烤時(shí)受熱膨脹，會(huì)使分層效果更佳。
2、搟疊面皮：撻皮的層數(shù)在于搟疊面皮的次數(shù)，注意搟疊時(shí)手法要輕柔，如有黏手感覺立刻入冰箱冷藏后再繼續(xù)操作。
3、撻水的添加：撻水倒七分滿左右，不要過滿，因?yàn)檫^滿的撻水烘烤后會(huì)膨脹溢出。
葡式蛋噠
葡式蛋撻是澳門著名小吃之一（澳門回歸了，現(xiàn)在應(yīng)該算中華著名小吃吧）相傳最早的葡式蛋撻是由一位英國人結(jié)合葡萄牙的傳統(tǒng)點(diǎn)心改進(jìn)創(chuàng)造而又被與其離婚的妻子瑪嘉烈在澳門、香港和臺(tái)灣廣泛傳播并發(fā)揚(yáng)光大的。（好繞嘴的一句話，繞口令？RAP？總之沒把子力氣還真念不下來）
葡式蛋撻講究純手工制作，撻皮細(xì)膩圓潤，撻水金黃濃稠，經(jīng)過烘烤后蛋撻底座外形層巒疊嶂（分層效果巨佳），口感松軟香酥，內(nèi)餡軟滑細(xì)嫩充滿了濃郁的奶香和蛋香，遞進(jìn)式的復(fù)合口感讓你真的欲罷不能。
