客戶端
2012/2/8 17:17
13、折疊三折；
14、用保鮮膜包好入冰箱冷藏40分鐘左右；
15、取出搟成長方形大片；
16、用刀切掉四周多余部分；
17、表面刷一層蛋液（未計(jì)入材料中）；
18、均勻撒上泡好的葡萄干；
19、卷起成卷后用刀分成6-7份；
20、將面包卷碼放在烤盤上進(jìn)行最終發(fā)酵；
21、最終發(fā)酵完成后表面刷蛋液（未計(jì)入材料中）入烤箱烘烤完成。
碎嘴嘮叨：
1、葡萄干在使用前用朗姆酒浸泡會獲得更好的口感。
2、混合好的面團(tuán)在制作時(shí)要保證和夾層黃油的軟硬度一致，不然容易出現(xiàn)混酥或跑油現(xiàn)象，可調(diào)整面團(tuán)的冷藏冷藏時(shí)間來調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度。
3、這里采用了33的折疊手法，如果喜歡更多的層次可以重復(fù)此步驟。
4、搟制時(shí)注意手法，從中間向兩側(cè)搟，手法均勻并注意控制力度（如有輕微的搟破可以在破口處撒些手粉覆蓋，但破口較多就無法彌補(bǔ)了）。
5、搟制時(shí)如有吃力的感覺可將面團(tuán)放入冰箱冷藏松弛一會取出再搟。
6、切掉的別緣不要浪費(fèi)，卷起也可烘烤食用。
7、第一次做這類面包，感覺此次的折疊次數(shù)有些少，分層效果沒有達(dá)到預(yù)期想象，烘烤時(shí)有漏油現(xiàn)象（大約20克左右，不知道算不算正常？）。
