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2012/2/8 17:05
4、取一只小碗倒入少量的食用油，用紙巾均勻的涂抹在碗的四周，在碗底放入蜜棗、蓮子、蜜餞、花生等干果，自己隨意組合圖案，然后輕輕的放入一層糯米飯稍稍壓緊；
5、在糯米上鋪上一層紅豆沙餡，最后用糯米蓋在頂端，稍稍壓緊；
6、將做好造型的糯米飯放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可，食用前倒扣在盤(pán)子中，加上陳皮絲點(diǎn)綴，或者淋上少許的蜂蜜即可。
備注：
重（chong）油八寶飯是我們家里每逢過(guò)年必吃的一個(gè)菜，其實(shí)應(yīng)該算是一道應(yīng)景的主食。顏色豐富口感甜密，預(yù)示著新的一年幸福甜美！
八寶飯上的圖案每年都由家里人輪流著“設(shè)計(jì)”，每個(gè)人都能當(dāng)回設(shè)計(jì)師。特別是蒸好后倒扣在盤(pán)子里，不到上桌前誰(shuí)也不能打開(kāi)看。年夜飯開(kāi)始時(shí)，等菜都上齊了才能掀開(kāi)蓋子，所有美好的期待、愿望都隨著美麗的圖案呈現(xiàn)出來(lái)，一家人圍坐在四周相互祝福和慶祝，美好的一年就這樣開(kāi)始了！
八寶飯主要是糯米制作，當(dāng)然也有家里用紫米來(lái)做的，只是紫米顏色較深，對(duì)于圖案的層次和顏色就要求高些。倒扣要成功關(guān)鍵就在于油，既然叫作重油，糯米飯里必然要加入一些油質(zhì)，這樣口感上才會(huì)爆滿和香滑；
以前家里做法都講究實(shí)在，一般都是用豬油或者雞油來(lái)做，這樣顏色透亮，味道非常香，如今我們講究熱量、健康飲食，如果要想減少油脂攝入，不妨用橄欖油來(lái)做，脫模的效果也很好，就是八寶飯會(huì)少了一絲香糯的口感，我想既然是過(guò)年么，不妨好好做一回，只要我們適量飲食，合理搭配，這點(diǎn)油脂其實(shí)不會(huì)影響健康的！
蜜餞就是糖冬瓜，在北方的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也能買(mǎi)到，沒(méi)有的話可以用果脯代替，顏色會(huì)更加豐富些。以前做八寶飯還有紅綠絲來(lái)做，但是有的含有色素，顏色好看了可以健康卻沒(méi)了。我們盡量選擇一些天然的食材來(lái)做吧。
