2012/2/8 16:58

做法：

Tips：

據說高筋面粉比較好，但中筋面粉是不是可以我沒有試過。

洗出的淀粉水要充分沉淀。

洗剩的面筋里加小蘇打是為了讓它蒸出來膨松些，里面有氣泡。

把盛著面漿的盤放入蒸鍋時，一定蓋蓋子，要不涼皮會很硬。

為防止粘連，涼皮每層之間要抹油。

每次盛入平盤中的面漿不要太多，薄薄一層即可，否則做成的涼皮太厚。

做好的涼皮，切成絲，加你喜歡的隨意材料，涼拌即可。我加了黃瓜絲，芝麻醬，辣椒油，鹽，醋，耗油，香油。

辣椒油做法：

把干紅辣椒，炒熟的花生米（去紅衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌勻。燒熱的油直接澆上，拌勻即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe1601008039.html