2012/2/8 16:48

9、壓好的派皮上鋪一張油紙；

10、把豆子鋪在上面，以免烘焙過程中派皮過度膨脹（鋪豆子之前一定要墊好油紙，否則烤過以后下面的豆子會嵌在派皮里）；

11、烤箱預熱200°C 中層烘焙約12分鐘；

12、取出豆子和油紙放入烤箱繼續烤約5分鐘，至派皮表面金黃；

13、派餡材料：紅豆沙120g  炒熟的碎核桃20g（我是用搗蒜器壓碎的）   表面裝飾用的蛋白糖霜：蛋白1個  砂糖20g  玉米淀粉15g  檸檬汁4滴；

14、把豆沙和核桃混合好均勻地鋪在派皮上；

15、砂糖＋玉米粉混合好，蛋白放入無水無油的盆里，滴入檸檬汁，用打蛋器低速打至粗泡后加入1/3的糖和玉米淀粉的混合物；

16、中速打至泡沫細膩后加入剩下的糖粉混合物的1/2；

17、當蛋白打至出現紋路時加入剩下的糖粉混合物，高速打至干性發泡，如圖，打蛋頭提起來有聳立的小尖；

18、烤箱預熱200°C，把蛋白糖霜裝在裱花袋里擠出喜歡的造型，放在鋪好錫紙的烤盤里繼續烤3-5分鐘，直到蛋白糖霜表面成黃褐色，完成！