2012/2/8 16:46

溫馨小提示：

1、面粉被沸水燙過，所以非常容易熟，烙制的火候不能太小，以免加熱時間延長導致水份流失增加，口感偏干。每家的火力，鍋具不同，自己掌握著火候，一般下鍋后十幾秒鐘左右即可翻面，差不多半分多鐘一組餅吧。

2、烙餅時，抓緊快速搟下一組，基本上一組出鍋，下一組就可以跟上進鍋。如果擔心搟制速度跟不上，可以提前將餅都搟好了再逐個烙。

3、制作這種合餅，完全用沸水燙面，可以兼顧成熟最快及口感最軟。掌握住沸水的用量，面團不能過于稀軟，否則搟制難度增加，最后兩張餅也不容易分開。

4、制作過程和出鍋后的＂保管＂，加蓋，是為了“保濕”。