2012/2/8 16:46

啰嗦下：

1、為了防止菜中的水分析出，拌餡的時候要先放油，然后拌勻，這樣做是為了用油封住菜的切面，鎖住菜中的水分，然后再添加其他調味品；

2、由于嫩葫蘆本身水分含量大，雖然已經經過兩次擠壓水分，但為了餃子好包，餡料不至于太稀，所以建議少添加液體調料。生抽添加在豬肉中，一是為了肉提前入味，二是生抽已經被肉充分吸收，也是為了避免餡料中水分過多；

3、餡料中用到韭菜，注意不要用大力過分地攪拌，否則韭菜容易變味。

面團的制作以及餃子的包法和煮法舊文中重復得太多，咱今天省略哈。有需要的請點擊團團圓圓餃子宴。

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