2012/2/8 16:36

餅皮：

轉化糖漿75克、低粉100克、花生油30克、吉士粉5克（可省略）、枧水1克（我做的時候按此比例增加原料3-4倍）。

制作過程：

1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻；

2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時；

3、面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7；

4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形；

5、在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子；

6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1