2012/2/8 16:28

4、蛋白分次加40g糖打至濕性發泡，即拿起打蛋頭有低垂的小彎鉤；

5、取1/3蛋白加入蛋黃面糊中基本拌勻后再回倒入蛋白中，切拌均勻；

6、加入一半量的紫薯丁（50g）拌勻，蛋糕糊完成；

7、防止紫薯丁下沉的好辦法：先倒一半蛋糕糊至模具中，均勻地撒上剩下紫薯丁的一半（25g左右），再倒入剩下的蛋糕糊，最后撒上剩下的紫薯丁（25g左右），用竹簽將浮在表面的紫薯丁撥弄幾下，直至全部混入蛋糕糊；

8、抹平表面，將模具的四周和煙囪上都摸上少許蛋糕糊（便于蛋糕烘烤時爬高），輕震幾下。烤箱170度35-40分鐘（按自家烤箱調節）。