2012/2/8 16:17

做法：

1、蛋液和水混合混合均勻，依次放入鹽、糖、酵母攪拌均勻。

2、高粉分次倒入1，拌和成面團(tuán)。

3、面團(tuán)揉至光滑后加入室溫軟化的奶油，揉打面團(tuán)至細(xì)膩光滑，且可撐出薄膜。

4、將面團(tuán)滾圓，放入面盆，蓋上濕毛巾或保鮮膜移至溫暖處（約28°C）作一次發(fā)酵，時(shí)間約1小時(shí)（此步驟茶一般放在烤箱里操作）。

5、面團(tuán)發(fā)至原先的2、5-3倍大，食指沾面粉在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，洞口不馬上回縮即發(fā)酵完成。

6、將面團(tuán)分割成每個(gè)約50克，滾圓，蓋上濕毛巾或保鮮膜松弛5分鐘。

7、取一塊面團(tuán)，揉成水滴狀，尾端用手拉起，然后用搟面杖由上而下?lián){平，再將面皮由上自下卷起，碼入烤盤（注意留出間隔空間，以供二次發(fā)酵）。

8、二次發(fā)酵，溫度38°C左右，濕度85%，可以在烤箱里發(fā)酵，下面放一碗溫水。

9、面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大，手指輕戳面團(tuán)底部不回彈，表明發(fā)酵完成。

10、在面團(tuán)表面刷上一層薄薄的蛋液，放入預(yù)熱190°C的烤箱，烤約13分鐘，出爐晾涼。