2012/2/8 16:13

做法：

1、準(zhǔn)備工作：將需要用到的原料稱量好，低粉自25厘米左右處過篩2次。

2、將冰過的蛋的蛋白和蛋黃分開。

3、蛋黃中加入1/2蛋黃糊用的細(xì)砂糖攪勻，使糖溶化，再加入剩余的細(xì)砂攪至糖化，這時(shí)的蛋黃糊顏色變淺，體積略增大，但不必打發(fā)。

4、將玉米油或其它色拉油加入蛋黃糊中攪勻。

5、加入過篩后的嫩豆腐攪勻。（為什么要過篩呢？我試過不過篩，把豆腐攪碎了加進(jìn)去，發(fā)現(xiàn)不夠細(xì)膩，所以采取過篩的方法。）

6、加入過篩后的低粉拌勻。

7、打發(fā)蛋白：（關(guān)于打蛋白的方法及加糖的時(shí)間，請(qǐng)參見芒果蛋糕卷。）

第三次加糖后略打一會(huì)兒，拉出蛋白檢視，打出的蛋白頂端略彎，就可以用來做蛋糕了。

8、取1/3蛋白加入蛋黃面糊中，翻拌拌勻。

9、將剩余的蛋白快速攪打幾下，然后將⒏倒入蛋白中，翻拌均勻。

10、將拌好的面糊倒入模具中，輕磕出大氣泡，用刮刀將面糊粘在模具側(cè)面和中間的煙囪處，入預(yù)熱170度的烤箱，下層，上下火，35分鐘。