2012/2/8 16:12

制作前的準備工作：

1、咖啡酒糖液：咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、細砂糖25克、開水75克。

制作過程：先將除咖啡酒外的材料混合攪拌至糖融化，待涼后加入咖啡酒制成咖啡酒糖液、沒有咖啡酒可以用熱水40CC、砂糖25克、溶縮咖啡150cc、白蘭地35cc（朗姆酒也可以。我喜歡有點酒味滴所以用白蘭地）。制作方法以上相同（我覺得還是有點多，這個分量還可以減半使用）

2、手指餅干：可以買現成的。也可以選擇自己制作。材料是：蛋黃40克、蛋白80克、細砂糖共60克、（蛋白50克蛋黃10克）低粉100克（過篩）白醋1/4小勺鹽少許。

制作過程：

1、蛋黃加糖打至體積變為原來的兩倍大（用攪拌器劃過有紋路出現即可）。

2、蛋白先加入白醋打至有豐富的細泡出現后在分次加入細砂糖（鹽加入到其中）打至濕性偏干性發泡即可。

3、將1跟低粉一起加入蛋白中，用刮刀或刮板用按壓的方式拌均即可、不要攪拌過久只要沒有看到干粉就可以了。

4、裝入裱花帶中，用圓頭裱花嘴擠成一個與模具大小相同的圓，還有長度為5厘米的長條。