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2012/2/8 16:11
小貼士：
1、澄粉(澄面），是小麥淀粉，加了澄粉的點(diǎn)心，外觀可呈半透明狀，蒸制品爽滑，炸制品脆香。使用時(shí)，需用沸水先沖一下使其糊化，增加黏合力。
2、黑芝麻餡的比例，可以根據(jù)自己喜歡，如果你覺得散的餡料不好包，可以參考這里．也可以選擇豆沙，蓮蓉等，也可以單用白糖或紅糖做餡，一定別忘了加一點(diǎn)點(diǎn)面粉，防止爆濺。
3、麻球的外皮不能太厚，否則不容易熟，而且口感也不好。
4、炸麻球，火候很重要，先小火炸透內(nèi)部，待麻球浮起后，再轉(zhuǎn)中火炸脆外皮，就可以獲得外脆內(nèi)糯的效果。
