2012/2/8 16:11

說明：

1、這面團是我比較喜歡的面團，湯種部分頭一天做好了冷藏備用。喜歡這種湯種是因為它保濕效果也很好，而且面團比65℃湯種要好揉一些。不過，我并非是說65℃湯種不好哈，沒有做過測試，不便比較，只是從方便操作的角度出發個人更偏愛這種而已。

2、這面包若說有什么難度的話，難在整形方面，整橄欖形比起整圓形來會難一些，要點在于卷的時候兩邊要往中心攏，看起來有個弧度，不要象平常一樣直直地卷，那樣就成圓筒了。卷好后，底邊要捏緊，封口處朝下排入烤盤進行最后發酵。

3、關于表面的芝麻，有焙友問我什么情況下要先粘芝麻，什么情況下又要后粘芝麻呢？如果你只是要少許芝麻點綴一下的話，那最后發酵結束后表面刷蛋液，然后隨意灑點兒芝麻裝飾就好；如果你想要表面鋪滿芝麻，而且比較均勻，比如做漢堡的面包坯，那就在整好形后刷蛋液，然后讓表面均勻粘好芝麻，再開始最后發酵。

4、建議吃的時候再夾沙拉，不然會影響面包的保存。

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