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2012/2/8 16:03
小貼士：
水淀粉的兩次添加，各有不同的作用。
很多時(shí)候我們習(xí)慣在肉餡里直接加入淀粉，這樣反而容易使肉餡脫水變干，但如果加入水淀粉的話，肉餡在入味的同時(shí)還能吸收一部分水分，口感才不會(huì)干柴；
很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個(gè)很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實(shí)就是在煎的時(shí)候倒入了水淀粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內(nèi)部受熱，最終例外同時(shí)受熱，而且口感也不會(huì)發(fā)干。
