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2012/2/8 16:01
(二）準備面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；
2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；
3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；
5、揉好后，醒一會；
6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；
7、放入餡捏成餃子狀；
8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。
特別提示：
很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了：
1、一定要開水燙面，燙面時要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘；
2、揉面時要加豬油，
3、蝦仁受熱后會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）
4、鍋中墊上蔬菜
5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！
開吃吧!
