2012/2/8 15:55

小貼士：

1、由于砂糖的用量比一般的(戚風等)蛋白打發要多，如果將砂糖和蛋白一起攪打，砂糖過早受熱變性會導致過于黏稠，不易打發。 所以要將蛋白先打至干性，然后再慢慢加入砂糖再打發，這樣可以節省時間，效果也好。

2、低溫烘烤，能夠使里外受熱均勻，徹底烘干水分，口感才會里外都脆； 如果提高烘烤溫度，成品的效果是外面脆里面松酥的那種，又是一種感覺。

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