2012/2/8 15:53

關于湯種，不記得之前有沒有詳細記錄過，再啰嗦一把

“湯種”在烘焙術語的解釋中是將面粉與水加熱，使淀粉產生糊化，此糊化的面粉即為湯種。

湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使其吸水量增加，因此面包的組織柔軟，具有彈性。

制作方法：

1、稱重：水與高粉的比例為5：1

2、將水與高粉混合攪拌均勻；

3、加熱，途中不停攪拌以防糊底；

4、加熱至65度離火，最好有針式溫度計探測，如圖，沒有的話目測面糊攪拌時表面出現紋路即可。

5、煮好的面糊覆蓋保鮮膜以防水分流失，降至室溫使用。 面團的材料：