2012/2/8 15:46

小貼士：

1、堿水自制：　食用堿粉：水＝1:4

油，最好使用花生油，香！而且才會有正宗的北方傳統味道！

2、糖漿，油，堿水的混合，可以隔水加熱，或微波轉30秒，就很容易混合均勻了

3、這款月餅餅皮相對較硬，包餡依然使用雙手配合操作，借助虎口的力量向里推，但需要小心，細心加耐心，否則很容易破裂．

4、因為餅皮水分較少，烘烤前需噴水以防開裂，另，因餅皮較厚，較干，高溫烘焙不容易熟透，低溫烘焙又容易烤太干導致開裂，我試過160度和150度，160度最合適！

5、因使用轉化糖漿，月餅都有個回油的過程，含油量高的月餅回油較快，比如廣月；含油少的回油緩慢，這款月餅屬于含油很少的，所以回油比較緩慢，兩三天后會稍稍軟一些，不很明顯．

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