客戶端
2012/2/8 18:10
成品制作：
1、可以將塔皮分成兩大份，搟成一張大大的餅皮，大約厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按壓在皮面上，心得： 更細(xì)致做法是將塔皮分成6等份，搟成厚薄均勻后再按壓出塔皮。取出圓形塔皮，放在蛋撻模具中，用轉(zhuǎn)圈輕輕按壓的方法貼合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一樣放入冰箱冷藏。
2、烤箱250度預(yù)熱。將塔水分別倒入蛋撻模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小餅干，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮變成淺棕色即可。晾涼后再小心的倒出模具。
心得： 烤制時(shí)間因自家烤箱而定，配方中說(shuō)明10分鐘即可，但我家烤箱一共烤了20分鐘塔水才變成果凍狀。但顏色仍然是淺黃的，不像葡式蛋撻有明顯的上色效果。
我在路途上還捧著一本香港美食的小吃書(shū)，打算看到哪兒吃到哪兒，正好前幾頁(yè)就有介紹末代港督訪港一定會(huì)吃的泰昌蛋撻，另外香港甜品屋圣安娜的蛋撻也是備受香港民眾的追捧，一下午的時(shí)間便品嘗了兩家最出名的蛋撻。喜歡吃曲奇餅干的同學(xué)一定不陌生牛油曲奇在口中慢慢融化的感覺(jué)，那種香濃和細(xì)膩跟葡式蛋撻真的有著天壤之別。也許是我的味蕾太喜新厭舊，牛油塔皮的港式蛋撻果然讓我驚喜到了。
離開(kāi)香港前的一天便跑遍旺角的各大書(shū)局，只為求一個(gè)港式蛋撻的方子，好不容易得來(lái)的方子卻因?yàn)槎际歉呒?jí)點(diǎn)心師按照茶室餐廳標(biāo)準(zhǔn)做的大批量的方子，只好買(mǎi)回家好好的研究，最后家庭制作版本的六人蛋撻方子終于成功。塔皮塔水都是完全按照港式蛋撻的配方按比例減量了，蛋撻水的濃度稍微減淡了一些，但做出來(lái)絲毫不減它的風(fēng)范。酥酥的外皮，而蛋撻水就像杏仁豆腐一樣滑滑嫩嫩，做成六人份剛好可以裝滿一個(gè)小盒子，可以送親人朋友。
剩下的牛油塔皮用模具做了幾個(gè)小小的曲奇餅干，家人也特別喜愛(ài)。。。
英國(guó)傳統(tǒng)做法里，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人不喜歡吃這種有點(diǎn)辛辣味的蛋撻，而更喜歡清淡味道的。
港式蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫 Puff pastry ，類似于葡式蛋撻的酥皮；另一種是牛油皮，英文叫 shortcrust pastry ，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開(kāi)始在香港只有酥皮，后來(lái)泰昌餅店用曲奇面團(tuán)做蛋撻皮，大獲成功。
資料記載中是1982年接手泰昌餅家的歐陽(yáng)天閏造出曲奇皮蛋撻，才使香港的蛋撻有了酥皮和曲奇皮之分。他的蛋撻看起來(lái)與別無(wú)異，但即使冰箱冷卻后，再放進(jìn)烤箱加熱口感仍然與新鮮出爐時(shí)一樣。不會(huì)像坊間的蛋撻，冷卻后出現(xiàn)蛋餡裂開(kāi)的現(xiàn)象。
香港最后一任總督彭定康特別青睞泰昌蛋撻，曾一口氣連吞好幾個(gè)，使泰昌餅店及其曲奇皮蛋撻聲名鵲起之后彭定康每周都會(huì)來(lái)一兩次，還在泰昌餅屋親自做起了蛋撻。隨后，歐陽(yáng)天閏把照片貼在門(mén)口。香港本地媒體聞風(fēng)而來(lái)采訪，泰昌蛋撻迅即成為“香港第一蛋撻”，也開(kāi)始被稱為“肥彭蛋撻”。
