客戶端
2012/2/8 18:10
6、兩個雞蛋打散，分次加入面團中，邊加邊攪拌。
7、直至面糊用木勺舀起時，能緩慢滴落并在木勺上呈邊緣光滑的倒三角型。
8、準備一個裱花袋，這里教大家一個好用的面糊裝裱畫袋方法：準備一個杯子，把裱花袋放在杯子里，袋口翻出，使裱花袋整個套在杯口上。然后把面糊裝入，裝好把裱花袋從杯子上取出就可以了。這樣面糊很輕松就裝進裱花袋了。
9、裝好面糊的裱花袋前面剪一個1cm 寬的口子。
10、烤盤鋪高溫油布，用裱花袋在油布上擠出直徑大約3.5cm 的小圓形面糊，注意面團之間要留足夠空隙。入180度預熱的烤箱，中層，180度烤30分鐘左右。記得烤培中途最好不要打開烤箱門。烤好繼續留在烤箱中，等泡芙稍涼再取出。出爐泡芙完全冷卻后在泡芙距離頂端三分之一處切開，或者在泡芙底部挖個洞，用裱花袋把事先打發好的鮮奶油或者卡士達醬（下面有具體做法）擠入泡芙。
需要注意的小事項：
A、面糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那么需要調整面糊的形狀，用手指蘸水后調整成規則圓形（手指蘸水后調整面糊不會粘在手指上）。
B、如果想要步驟更簡單，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。
C、面糊送進烤箱后千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。
D、雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把面糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最后還剩了一點點蛋液。
E、泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。
附卡士達醬的做法：
原料：
牛奶250ml、細砂糖50g、蛋黃2個、低筋面粉30g。
做法：
1、蛋黃加細砂糖用打蛋抽攪拌均勻。
2、加入牛奶攪拌均勻。
3、加入過篩的低粉攪拌均勻。
4、中小火加熱，邊加熱邊攪拌，至面糊起泡立即離火。
5、用打蛋抽攪拌會感覺面糊明顯厚起來了，攪拌成光滑面糊即成卡士達醬。
6、裝入裱花袋備用。如果一次用不完，放密封容器中入冰箱冷藏保存。
