2012/2/8 18:04

冰皮月餅操作過(guò)程：

原料：

冰皮粉200克、白油30克、紫薯餡300克、蓮蓉蔓越莓餡200克、抹茶粉20克。

做法：

1、冰皮粉留少量做手粉，其余倒進(jìn)碗里，加入70毫升左右的水。揉成面團(tuán)。

細(xì)節(jié)三：

水不要一次加太多，我加了80毫升的水，導(dǎo)致冰皮做出來(lái)脫模特別困難，太軟了。

我是在烘焙店直接買(mǎi)的冰皮粉，大家用糯米粉，澄粉的分量可能會(huì)不同。

2、加入30克白油后，繼續(xù)揉化，直到變成光滑的面團(tuán)。

3、將面團(tuán)分為三份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯，做成三種顏色。

細(xì)節(jié)四：

冰皮可以做成各種顏色，特別美觀，個(gè)人覺(jué)得能不用色素最好別用，而是用天然的食材。

紫色：紫薯，黃色：南瓜，紅色：玫瑰花榨汁，綠色：抹茶。

4、將面團(tuán)分為20克，捏成小片狀，薯泥球放在上面，握于虎口處，另一手輕輕往下推，直到整個(gè)餡都被包住，然后將收口處捏緊。

細(xì)節(jié)五：

將月餅胚兩手搓到滾圓后，收口的一側(cè)（右）要放在模具下方。做月餅底部。光滑的一面（左）放在模具上方，緊貼著花型。

細(xì)節(jié)六：

5、模具的里側(cè)均勻的撒上冰皮粉，花片上面抹些油，脫模會(huì)更順利。

6、輕輕將圓球放入模具中。

7、將模具平放在操作臺(tái)上，用力往下壓實(shí)。

細(xì)節(jié)七：

壓的時(shí)候力道要均勻，平穩(wěn)，月餅才不會(huì)一邊高一邊低。

8、最后脫模，將模具往下推即可輕松取出月餅。