2012/2/8 18:02

2、打漿；

干黃豆300克，加礦泉水2000ml泡至豆發(fā)，泡好的豆子需要再次清洗，瀝干水份，備用。這時需要再另外準備打豆?jié){需要的礦泉水2000ml。

這里需要說明兩點：

1、黃豆我每次都使用300克，因為300克豆出的豆腐足可以做2-3道純豆腐菜，一次做太多不光機器受不了人也累的不行，但如果家里人口多，時間又充裕的情況下當然可以多做，按照原方的比例翻倍便是。

2、打豆?jié){水的比例非常重要，我看到有博友打漿的比例是1：5，但實踐下來發(fā)現(xiàn)這個比例出的漿太濃稠不適合我的機器，給后期的擠渣工作帶來的難度太大。我認為最佳的比例是1：6或1：7，也就是說干豆300克，需要打漿的水是1800ml-2000ml，也有人說水多了就做不成豆腐了，我曾經(jīng)大膽實驗，將比例改為1：10，300克豆使用了3000ml的水，也成功。再多了水就不建議了，因為水太多豆香味就會大大降低了。
*這里我說的比例均為干豆和水的比例來計算的。

我使用的九陽料理機來打豆?jié){，容量比較小，要一杯一杯的打很多次。打漿的時間也要掌握，時間太短粗渣多，時間太長機器受不了，所以每一杯的打漿時間控制在3分鐘比較合適。機器內(nèi)的濾網(wǎng)不要去掉，但卻還要再次過濾，因為機器內(nèi)的濾網(wǎng)不夠細，細渣子會流到漿里，成品豆腐的口感會粗糙，大人吃沒問題，孩子是難以下咽的。

渣子里也有不少漿，也需要用細布全部擠出來，準備細布和濾網(wǎng)用于擠渣和濾漿。

濾漿的細布建議使用純棉布，不要使用紗布。因為紗布網(wǎng)眼大不吃勁，在擠渣和時侯容易把棉紗撐破，布覆蓋在盆或鍋上，并且要足夠大，沿盆邊再夾上幾個夾子，以防倒上豆?jié){布會跌落到盆里。

3、熬漿；

打好的漿要盡快煮，以減少養(yǎng)份的流失。做豆腐的漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開后轉(zhuǎn)成小火煮，浮沫要撇掉，并用大飯勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水。邊煮邊攪防煮糊，這樣煮8-10分鐘，讓豆?jié){完全熟透。如果不做豆腐，煮熟的豆?jié){可以喝了。煮好的豆?jié){關(guān)火，自然晾至8、90度就可以點漿了。