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2012/2/8 18:01
4、把老姜、大蒜和洋蔥依次用刀切成小丁；
5、不要用刀剁成細(xì)末，否則在炸制時(shí)容易糊；
6、在熬好的雞油中倒入花生油，混合均勻后倒入炒鍋，開中火；
7、待油溫五成熱時(shí)把老姜、大蒜和洋蔥丁（提前放入濾網(wǎng)），入油鍋小火慢炸至焦黃色后撈出；
8、接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網(wǎng)；
9、入油鍋中火慢炸至散發(fā)濃郁的香料味撈出即可；
10、將香菇提前一晚洗凈，控干水分待其自然風(fēng)干后撕成小塊；
11、將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊后，關(guān)火；
12、待菌油放置溫涼后，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可。
金黃清澈香醇美，咽后方知滋味長。
秘制菌油的六個(gè)小竅門：
1、香菇記得去根，因?yàn)楦坎灰资烨蚁阄遁^淡。
2、香菇不要用刀切，要用手撕成小塊，這樣才能最大程度保留香菇的風(fēng)味。
3、菌類的選擇，可隨自己的喜歡，可用單一的菌菇類，也可多種混合使用。
4、加入雞油可使菌油的味道更加鮮美。在煉制雞油時(shí)，一定要將覆在雞油上的薄膜撕去，這樣雞油會(huì)更純凈。
5、雞油和植物油的為1:1，可根據(jù)自己的口味酌情增減；如果喜歡香濃的口感可使用花生油，如喜歡教清淡一些的口感，也可加入玉米油或葵花籽油。
6、老姜、大蒜、洋蔥要和花椒、八角、桂皮分開入油炸，因?yàn)榍罢咭资欤笳吣驼ǎ缤瑫r(shí)放入油鍋，則容易出現(xiàn)后者的香味尚未充分發(fā)揮，而前者已炸制焦黑的情況出現(xiàn)。
