2012/2/8 18:10

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輕乳酪蛋糕跟戚風的做法很相似，只是多加了奶酪，除了有戚風的輕盈還多了奶酪的迷人香氣，綿軟細膩入口即化。以前做好輕乳酪都是烤好冷藏就直接食用，新的一年總要有所不同，切好的蛋糕擠上草莓果醬，再撒上新鮮的草莓果粒配上一小片薄荷，這個穿上新衣的蛋糕除了讓人眼前一亮口感也升級不少。

輕乳酪蛋糕（8寸圓模1個）

原料：

奶酪糊：

奶油奶酪100克、白砂糖30克、蛋黃4個、牛奶100克、檸檬汁5ml、低筋面粉60克、玉米淀粉30克、融化后的黃油50克。

蛋白糊：

白砂糖60克、蛋白4個。

做法：

1、準備好所有材料。

2、把奶油奶酪放入大碗中，切成小塊加入白砂糖，隔水加熱。

3、用打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀。

4、將蛋黃與蛋白分離，將蛋黃逐一加入到奶酪糊中拌勻。

5、加入牛奶攪拌均勻。

6、加入檸檬汁拌勻。

7、篩入低筋面粉和玉米淀粉，順著一個方向攪拌均勻。

8、將融化的黃油倒入到奶酪糊中，攪勻。

9、拌好的奶酪糊細膩光滑。

10、將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的白糖。

11、繼續打到比較濃稠的狀態，再加入1/3白糖。

12、再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3白糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不需打到硬性發泡）。

13、打發好的蛋白，能拉出一個尖尖的角，角的頂端稍微彎曲。

14、此時預熱烤箱至150度，取1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

15、分三次拌勻后的蛋糕糊，注意拌合時要從底部向上翻拌不要打圈攪拌。

16、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

17、烤盤內倒入清水約一半的高度放入烤箱中下層，將蛋糕模包好錫紙放入裝有水的烤盤中，烤約1小時，在烤制30分鐘時再繼續往烤盤中加少許涼水可防止蛋糕表面開裂。

18、出爐的蛋糕不要立即脫模，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

Tips:

1、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，模具最好用固定底模，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。

2、融化黃油可以隔水加熱，也可以用微波爐的解凍檔加熱1分鐘。

3、輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。

4、輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以后再食用口感更好。

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