客戶端
2012/2/8 18:10
由于用了圓模來烤，本身的形狀就渾圓敦實，出爐趁熱再刷一層黃油，金黃油亮的，非常漂亮，十足像一個豐收的大谷倉。雖是西式面點，卻讓我想起“金玉滿堂谷滿倉”這句古老的吉祥話，新年的意頭立刻就出來了，借此吉言，愿我們的來年都是豐收年。
黃金老面包
原料：
酵頭：
高筋面粉180g、細(xì)砂糖15g、即發(fā)干酵母3.5g、水100g。
主面團：
高筋面粉180g、細(xì)砂糖58g、鹽1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黃油43g。
表面裝飾：
融化的黃油。
做法：
1、酵頭中的酵母粉用溫水融化，再與其他材料料混和均勻；
2、放置溫暖處發(fā)酵至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀；
3、先將主面團中的水放入柏翠面包機，再從面包桶一角加入鹽和糖；
4、再加入蛋液、面粉和酵頭面團，按下模式6，揉面15分鐘；
5、15分鐘后，加入黃油，再次啟動模式6揉面；
6、揉面結(jié)束后，檢測面團已拉出薄膜，放回面包桶，啟動模式9，設(shè)定發(fā)酵時間為1小時45分；
7、到時間后，手沾面粉檢查發(fā)酵情況，手戳處既不回縮也不塌陷，代表發(fā)酵結(jié)束，即可斷電；
8、將面團取出，平均分割成6份，立即將面團搓成條狀；
9、然后再將面團拉長搓細(xì)，將面團兩頭相接；
10、左手固定住對折的地方，右手拉住另一頭擰幾圈，呈麻花狀；
11、將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面整形成5個辮；
12、面團放入涂過油的一次性模具上，放置溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵；
13、最后發(fā)酵結(jié)束后，送入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，烤30分鐘左右；
14、出爐后，立即刷一層融化的黃油。
心得分享：
1、如果沒有足夠的時間，也可以不用酵頭，采用直接法；
2、這款面包的面團會比較軟，不易操作，可以在手上稍稍抹點油，易于整形；
3、入爐時表面不需刷蛋液，出爐刷層黃油即可；
4、烘烤時間和溫度僅供參考，視自家烤箱調(diào)節(jié)。
