2012/2/8 18:10

記憶中那些熟悉的味道 blog

美食天下授權原創博客
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我越來越喜歡和迷戀這光與影間的生活，用鏡頭，準確、迅速地捕捉瞬間，定格畫面；用圖片，用文字，記錄生活，感悟生活。
愛家，愛美食，愛生活，愛陽光.........

愛，多一點，快樂就更多一點.......

原料：

蓮藕、豬肉（三肥七瘦）、香菇、蔥姜、花椒、香菜。

做法：

1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘，添加面粉，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團，蓋濕布放溫暖處餳發；

2、蓮藕洗凈，去皮，切成片，然后在開水中焯一下，沖涼，瀝干水分，剁成碎末備用；

3、香菇提前溫水泡發至軟，清洗干凈，擠干水分，切碎備用；

4、蔥姜切絲，加花椒，用溫水泡水；

5、豬肉剁成肉餡后，分次添加泡好的蔥姜花椒水，順時針攪拌上勁；

6、攪好的豬肉餡添加剁好的香菇和蓮藕碎，添加料酒、鹽、花生油、生抽、味精和少許香油，攪拌均勻；

7、面團餳發至兩倍大小，取出，揉勻排氣，分割成等大的面劑；

8、搟成四周薄中間厚的面皮，包入餡料，捏成元包子形狀，收口捏緊，朝下放置，用手掌略微平壓一下；

9、包好的餡餅蓋上蓋布，放在溫暖處再次餳發至面皮蓬松輕盈狀；

10、平鍋內刷層薄油，排入面餅，地溫烙制地面金黃，翻面，繼續烙至另一面金黃，取出。

溫馨提示：

1、蔥姜花椒水是給肉餡去腥提味的，用之前，可以用手抓洗一下蔥姜絲，然后把水沉淀后分次倒入；

2、發面餡餅，面皮不要搟得太薄，否則顯不出發面的蓬松和口感；

3、包入餡料后，收口一定要捏緊，否則烙的過程中會漏湯；

4、根據自己的面餅大小和厚薄決定烙制的時間，若是面皮上色了又怕餡料不熟，可以少量噴入熱水，然后蓋上鍋蓋把水收干，面皮表面回油的時候起鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102duj3.html