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2012/2/8 18:10
舒芙蕾，音譯自法語Soufflé。關于它的歷史，自不需多說。它浪漫，它急促，它有著各種美好的想象。它是做給情人的東西。師太的小說中，我最愛的『喜寶』就講到，喜寶是如何給她愛的男人勖存姿做這道甜品的。也因為她給另外一個男人做了這道甜品，而導致這男人丟掉了性命。
勖存姿的解釋是：你之所以給這個男人做這道甜品，說明你已經不自覺愛上了他。
舒芙蕾是有著怎樣的魔力啊。它的操作其實并不難，只是從制作開始到出爐后的品嘗，都需要一氣呵成的流暢。一定是身邊有個人等著吃，它做著才更加有意義。而這個人，一定是你心里喜歡的。看著它從出爐時的高聳，分秒必爭的被吃入嘴中，待細細品味時，它早已融化。其實，它的回縮是不經意間的，并非如想象中的那種出爐即刻塌陷，而是悄無聲息慢慢的，等你注意時，它已悄悄的矮了一截，若再和我這樣多拍幾張照片，它就徹底的矮下去了。人生也是這樣，很多東西都是不經意間溜走的，比如青春和闖勁，還有戀愛時的甜蜜悸動。所以，人生也是需要像吃舒芙蕾這樣，分秒必爭。趁著還想去做什么事情的時候，就趕緊去做。
香草舒芙蕾
原料：
A：黃油少許、白砂糖半碗。
B：黃油30g、牛奶100g、低粉15g、白砂糖5g、蛋黃2個。
C：蛋白2個、香草糖30g（做法見后）。
做法：
1、先處理模具。用材料A中黃油涂抹模具，要涂抹均勻。然后把A中白砂糖倒入碗中，滾動一圈，使得烤碗內側均勻粘上一層白砂糖，把多余的磕掉。模具處理好后，備用。
2、備料。材料B中黃油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加熱，至黃油融化。離火后篩入低粉拌勻。
3、繼續坐在火上邊小火熬邊攪拌，最后熬至粘稠時離火。繼續攪拌至稍涼后，加入2個蛋黃拌勻。
4、材料C中蛋白加香草糖（做法見后）打至介于中性和干性發泡之間的程度，提起打蛋器時，彎鉤下垂。蛋白液和蛋黃液混合拌勻。
5、倒入容器中，約8-9分滿。用大拇指沿著內側清理烤碗。烤箱預熱190度，中層，上下火，烤約15-20分鐘。
Tips：
1、方子來自藍帶『大廚圣經』，原方中量大（黃油125g，中粉60g，牛奶500ml，香草精1/2小匙，細砂糖125g，分蛋8個），稍有改動。
2、烤碗一定要先涂油撒糖處理，這樣蛋糊在烤制時才能順利的爬高。
3、我用的香草糖，本身糖有濃濃的香草味。烤好后并沒有多大的香草味。但沒有任何蛋腥，或許香草味能很好的抑制蛋腥氣。若沒有香草糖，可以用一小段香草豆莢剖開后先和牛奶一起煮。
4、舒芙蕾是需要趁熱吃的蛋糕，出爐后撒少許糖粉即刻就吃，味道非常香甜。因為它在一兩分鐘內就會慢慢回縮，最后會縮至和烤碗差不多平，見最后一張圖。但如果萬一涼了未來得及吃，下次再吃時可放入微波爐高火30秒又會鼓起，味道也和剛出爐差不多。
此方口感對于不太嗜糖的我來說，微微偏甜，因為不僅方中有糖，杯側和杯底都有糖，最后還撒了糖粉。個人覺得如果加點檸檬汁，口感應該更好。
香草糖
原料：
細砂糖200g、香草豆莢1根、密封玻璃瓶一個。
做法：
1、香草豆莢縱剖開，把里面的香草籽刮入糖中，豆莢切斷也放入糖中，拌勻。倒入瓶中密封1-2個月即可。
2、制作好的香草糖使用時篩掉豆莢，可用于各種甜點中，直接代替配方中的糖使用即可。
