2012/2/8 18:08

糖醋白菜の幸福滋味 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

關(guān)于擔(dān)擔(dān)面，因最早由挑著擔(dān)子的小販沿街叫賣而得名。面擔(dān)子揭開，一面是一籮筐的調(diào)料，一面是煮面條的鍋。還有一碗不可或缺的肉臊子。用四川特產(chǎn)碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。再加上面條里多達(dá)十好幾種的調(diào)料，一定要加入豬油才香。新鮮堿面細(xì)薄，吸溜一大碗，拌著肉臊子喝調(diào)料湯，偶爾在家還會泡上一小碗隔夜飯，最后的蔥花都連喝帶嚼的吃下，酣暢淋漓、意猶未盡那。。。

好吃的秘訣是，一定要料多，面少。

擔(dān)擔(dān)面

原料：

新鮮堿面、青菜。

肉臊子：

碎米芽菜、豬肉末、姜末、蒜末、生抽、料酒、白糖、鹽少許。

調(diào)料：

復(fù)制醬油（如沒有，用生抽+老抽+少許糖代替）、鎮(zhèn)江香醋、麻油幾滴、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、姜水、蒜泥、蔥花。

做法：

1、炒肉臊子：炒鍋熱油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入豬肉末，加入生抽、料酒、少許鹽炒干后，加入碎米芽菜同炒，出鍋；(芽菜很咸，注意掌握醬油和鹽的分量)

2、將所有調(diào)料放入碗里；

3、煮面；（面條稍微煮得硬些）

4、煮好的面條放入調(diào)料碗中。淋上肉臊。開吃。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0102dyoy.html