2012/2/8 18:08

拉布拉多魚 blog

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茴香對于很多人就像榴蓮一樣，愛的人愛死恨的人恨死。其實茴香具有可行氣、散寒、止痛、健胃的功效，是非常古老的一種藥草，也是很尋常的藥食兩用的蔬菜。奇怪的是我認識的南方人很少有人喜歡，反而是北方人吃的多些。慶幸自己嫁了個北方人，否則連茴香都吃不到的人生該多悲催啊。

茴香雞蛋餡餅

原料：

面粉、熟花椒油、茴香、雞蛋、炸豆腐泡、小香蔥、香油、鹽。

做法：

1、面粉中加入一小勺油然后添加50度左右的水揉成比較柔軟的面團，蓋上濕布醒20分鐘左右備用

2、茴香洗凈切碎，雞蛋炒成熟雞蛋碎，炸豆腐泡切成碎塊備用。

3、準備一個料理盆，將香蔥碎香油攪拌均勻，放入茴香、雞蛋、炸豆腐泡及適量的熟花椒油攪拌，依個人口味調入食鹽備用。

4、將醒好的面團切成劑子，按包包子的方法裝餡捏褶備用。

5、準備一平底鍋，燒熱放少許油，將有褶的一面放入鍋底用鏟子輕輕的按壓餡餅整形，兩面各煎3分鐘即可。

【tips】

1、一般做素餡我比較喜歡小香蔥清香的味道，換成大蔥也可以。

2、做餡的時候一般都會添加食用油，一方面是增加餡料的濕潤度一方面是預防蔬菜出湯起到很好的一層油脂保護，但生油一般味道都不是很濃郁，所以添加花椒油即豐富了餡料的層次，又不會有生油的味道，建議不要省略。

3、如果不會捏包子褶也沒關系，直接用手將餡餅皮整個提起然后用虎口捏個團即可，懶人的辦法。

4、做素餡一般可以放油條、排叉、油炸豆腐之類的主要作用是提香吸去多余的蔬菜水份。

5、在面粉中放入油可以有效的避免餡餅皮破，電視里學到的很受用。

6、如果有餅鐺的話最好用餅鐺，方便實用懶人必備。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100ym7a.html