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2012/2/8 18:08
提起韭菜香。我想好多中式面點中，都有。而且越來越多的人喜歡韭菜餡的點心。那么要想吃到最好吃最美味的韭菜盒子。制作中應該有哪些注意點呢？
首先我們制作的餅皮應該是燙面。只有用了燙面的餅皮才會松軟好吃。而且最值得注意的是，在烙的過程中，不會用太多的時間。
其次餡料最為關鍵。餡料的所包含的品種越多，那么這個韭菜盒子味道就更香更有吃點。
你看我今天用了五種，更激發了韭菜的香。而韭菜的味道因為它們才更突出。
最后，包的時候，餅皮一定要特別薄，餡料要包得特別多，吃起來才帶勁。一塊又一塊，吃到撐。
韭菜盒子
原料：
韭菜50克、粉絲20克、雞蛋一個、蝦米一小把、肉餡30克、鹽4克。
面皮原料：
中筋面粉150克、開水45克、冷水45克。
份量：
六個。
做法：
1、面粉先加入開水攪拌至看不見水，再加入冷水揉均勻。這個和蔥油餅稍有不同。蔥油餅的餅皮更軟和一些。因為蔥油餅是單獨在烙，而韭菜盒子本身的餡料中也有不少水份。所以不用和太濕。然后蓋蓋在一旁醒30分鐘；
2、雞蛋打散后，攪拌成碎粒狀。取出備用；
3、用鍋底剩下的油再爆香蝦皮，取出備用；
4、粉絲用溫水泡軟備用；
5、韭菜洗凈后切碎；
6、肉餡少許，（用之前胡蘿卜餡餅多出的肉餡，也可以直接用現成的肉餡）；
7、粉絲剁細；
8、將所有材料混合放入鹽；
9、攪拌均勻備用；
10、面團醒好后，揉光滑；
11、分成六份；
12、取其中一份搟圓；
13、包入餡料；
14、對折；
15、然后做出花；
16、平底鍋先放些油，然后把韭菜盒子放入。先包好的先放入。后包好的后包放。烙至兩面金黃色即可。如果家里有電餅鐺的直接用電餅鐺。我家只要是關于餅的都用電餅鐺。但我不會特別說明。其實電餅鐺，也屬于平底鍋的一種，如果你家里沒有電餅鐺，用平底鍋一樣。我只是覺得平底鍋控制溫度麻煩些。
飛雪有話說
1、餅皮揉好后，一定要醒。醒的時候你處理餡料。時間剛好。
2、看上去面的份量不多。但是做好后，足足有我手上的六大個。一家三口吃了剛好。如果你家人多，按此份量再增加。
3、餅薄餡多，味道才棒。而且餅皮烙的時候也容易烙熟。
